Kupliva kahvi cezvessä näyttää vaikuttavalta, mutta juuri keittäminen tuhoaa juomalle sen aromin antavat hienovaraiset eteeriset öljyt.
Ihanteellinen kahvi valmistuu 92-96°C:n lämpötilassa, kun ensimmäiset kuplat nousevat pohjasta, mutta nopeaa kiehumista ei silti tapahdu, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Tämä menetelmä säilyttää haihtuvat yhdisteet, jotka normaalisti poistuvat höyryn mukana, ja estää ylimääräisten tanniinien vapautumisen. Juoma osoittautuu vähemmän katkeraksi, puhtaan ja selkeän maun, josta yksittäiset nuotit voidaan erottaa.
Kuva: HERE UUTISET
Milanon erikoiskahvilan barista haudutti Turkan hiekalla tarkkaillen vaahtoa. Hän poisti cezven tulesta sillä hetkellä, kun vaahto alkoi nousta, mutta ennen kuin se alkoi kiehua.
Hänen kahvinsa oli hämmästyttävän samettista laatua ilman pienintäkään katkeruutta. Tämä menetelmä vaatii huomiota, mutta maksaa itsensä korolla.
Et vain kaada kiehuvaa vettä jauhettujen jyvien päälle, vaan otat niistä huolellisesti parhaan ja hallitset jokaista vaihetta. Kokeile seuraavan kerran ottaa Turkki pois lämmöltä, kun ensimmäiset suuret kuplat ilmestyvät.
Anna seistä minuutin ajan, jotta jauhe laskeutuu, ja juo sekoittamatta. Löydät täysin uuden maun tavalliselle juomallesi.
Lue myös
- Miksi lisätä ripaus mustapippuria makeaan piirakkaan: moniulotteisen maun salaisuus
- Kalan nahkapuoli alaspäin kylmällä paistinpannulla: täydellisen rapean kuoren salaisuus
