Italialaiset kokit ovat säilönneet vihreitä oliiviöljyssä vuosikymmeniä, ja tämä menetelmä toimii todella virheettömästi.
Öljy muodostaa luonnollisen esteen hapelle, joka on pääasiallinen syy yrttien kuihtumisen ja pilaantumiseen, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Riittää, kun hienonnat tuoreet yrtit, pakata tiukasti lasipurkkiin ja peitä kokonaan korkealaatuisella oliiviöljyllä. Tämä menetelmä säilyttää paitsi värin ja aromin myös kaikki haihtuvat eetteriyhdisteet, jotka yleensä katoavat kuivauksen aikana.
Kuva: HERE UUTISET
Yllättäen itse öljy on kyllästetty yrttien aromilla ja siitä tulee erinomainen kastike salaateille ja pastalle. Tämä menetelmä sopii erityisen hyvin basilikolle, joka menettää nopeasti tyypillisen tuoksunsa tavanomaisilla säilytysmenetelmillä.
Öljyssä säilötty rosmariini ja timjami tulevat vieläkin aromaattisemmiksi kuin tuoreet. Välimerellisiin sekoituksiin voit lisätä valkosipulia, sitrushedelmien kuorta ja kuumaa paprikaa luodaksesi valmiin aromaattisen pohjan monille ruoille.
Tällaisia valmisteita säilytetään jääkaapissa enintään kuusi kuukautta laadun heikkenemättä. Öljyn tulee peittää vihreät kokonaan, muuten pintakerros voi tummua. Tarvittava määrä tulee ottaa pois puhtaalla, kuivalla lusikalla, jotta kerroksen tiiviste ei katkea.
Tämä menetelmä muuttaa radikaalisti lähestymistapaa sesongin yrttien säilöntään, jolloin voit nauttia kesän mauista jopa pimeässä talvessa.
Lue myös
- Kuinka tavallinen hammasharja puhdistaa vihannekset paremmin kuin mikään hammasharja
- Miksi kokeneet kotiäidit pakastavat liemen jääastioissa?
