Tuntuu jumalanpilkkaalta lisätä pippuria mansikkapiirakkaan, mutta juuri tämä mauste tuo esiin marjojen todellisen makeuden.
Pippurin sisältämä piperiini lisää tilapäisesti reseptorien herkkyyttä ja saa ne havaitsemaan sokeria ja hedelmähappoja akuutimmin, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Se ei anna havaittavaa mausteisuutta, mutta luo makuun lievän ”kaiun”, mikä tekee siitä monimutkaisemman ja mielenkiintoisemman. Piirakka lakkaa olemasta primitiivisen makea ja saa syvyyden, jota on vaikea kuvailla, mutta mahdotonta unohtaa.
Kuva: Pixabay
Ruotsalainen kondiittori jakoi kerran salaisuutensa kirsikkapiirakkaan, johon hän lisäsi aina muutaman vastajauhetun pippurin. Hänen jälkiruoasta tuli yllättävän harmoninen, jossa mikään yksittäinen ainesosa ei dominoinut, vaan muodosti yhden kimpun.
Kaikissa leivonnaisissa on tärkeää käyttää vastajauhettua pippuria ja kirjaimellisesti ripaus – veitsen kärjessä. Esikuumennus kuivalla pannulla tehostaa sen makua tehden siitä lämpimämmän ja puuisemman.
Kokeile lisätä pippuria seuraavaan kaneli-omenapiirakkaasi. Huomaat, että kaneli on kirkastunut ja omenat ovat paljastaneet luonnollisen happamuutensa. Tämä pieni temppu erottaa kotitekoiset leivonnaiset jälkiruoasta luontevasti.
Lue myös
- Kalan nahkapuoli alaspäin kylmällä paistinpannulla: täydellisen rapean kuoren salaisuus
- Kuinka kylmät kädet pelastavat murotaikinan: kondiittorin odottamaton liittolainen
