Monet ihmiset ajattelevat, että ruokasooda ja leivinjauhe ovat keskenään vaihdettavissa, mutta tämä väärinkäsitys johtaa tiheisiin muffinsseihin, joilla on erottuva saippuamainen maku.
Soda (natriumbikarbonaatti) vaatii hapon läsnäolon taikinassa sen aktivoimiseksi – se voi olla kefiiriä, hunajaa, sitruunamehua tai kaakaota, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Jos happoa ei ole tarpeeksi, ruokasooda ei reagoi täysin ja jättää saman epämiellyttävän jälkimaun, mikä pilaa kaiken leivontahauskan. Leivinjauhe sen sijaan on älykkäämpää – se sisältää jo happoa kuivana ainesosana, joka aktivoituu joutuessaan kosketuksiin nesteen ja lämmön kanssa.
Kuva: Pixabay
Eräänä päivänä nainen leipoi kaksi identtistä keksiä ja lisäsi vahingossa ruokasoodaa yhteen niistä leivinjauheen sijaan. Tuloksena oli esineoppitunti: ensimmäinen oli korkea ja ilmava, toinen matala, tiivis ja kemiallinen jälkimaku.
Leivinjauhe antaa ennakoitavamman ja kontrolloidumman kohoamisen, mikä on erityisen tärkeää herkille kekseille ja murotaivonaisille. Sen reaktio tapahtuu kahdessa vaiheessa: vaivaamisen aikana ja jo uunissa, mikä varmistaa tasaisen huokoisen rakenteen.
Yhden korvaaminen toisella ei ole yksinkertaista ja vaatii reseptin ymmärtämisen. Jos taikina on erityisen hapanta, ruokasooda voi toimia vieläkin paremmin ja kohottaa nopeasti.
Mutta neutraalissa testissä, esimerkiksi maidon kanssa, se on hyödytöntä ja jopa haitallista. Yritä lukea reseptejä huolellisemmin äläkä kokeile satunnaisia vaihtoja.
Tämä pieni yksityiskohta erottaa amatööri- ja ammattileivouksen, jossa jokainen gramma on tärkeä.
Lue myös
- Miksi lihan pitää ”levätä” uunin jälkeen: mehukkuuden selvä salaisuus
- Kolmivaiheinen pizzataikinan vaivaaminen: rytmi, joka luo täydellisen koostumuksen
