Uunista otettu kuuma liha kaipaa tarjoilua, mutta todellinen kulinaarinen temppu piilee ikääntymisessä.
Kuumennetun kappaleen sisällä lihassäikeet puristuvat ja mehut työnnetään keskelle, ja leikkauskiire saa ne kirjaimellisesti vuotamaan leikkuulaudalle, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Lepojakso antaa proteiinien jäähtyä hieman ja rentoutua ja imeä kosteutta takaisin koko rakenteeseensa. Tämän seurauksena jokainen viipale pysyy mureana, eikä lautaselle muodostu arvokasta lihamehua.
Kuva: HERE UUTISET
Eräs grillikokki vertasi prosessia viinin dekantointiin – sen kehittyminen vie aikaa. Hänen puolituntia folion alla lepäävät kylkiluut olivat niin mehukkaita, että ne eivät vaatineet kastiketta.
Leikkauksen koko määrää lepoajan: kolmen sentin paksuinen pihvi kestää kymmenen minuuttia, mutta iso paahtopaisti tai kalkkuna voi joutua lepäämään jopa neljäkymmentä minuuttia. Tämä ei ole ajanhukkaa, vaan viimeinen ja tärkein valmisteluvaihe.
Monet ihmiset tekevät sen virheen jättäessään lihan erittäin kylmälle pinnalle, jolloin se jäähtyy liian nopeasti. Ihannetapauksessa aseta se lämpimälle lautaselle tai laudalle ja peitä kevyesti foliolla, jotta se pysyy lämpimänä, mutta ei höyrysty.
Yritä seuraavalla kerralla olla leikkaamatta kanaa tai pihviä heti, vaan anna sen levätä vähintään muutama minuutti. Näet eron omin silmin – liha pysyy mehukkaana viimeiseen puremaan asti.
Lue myös
- Kolmivaiheinen pizzataikinan vaivaaminen: rytmi, joka luo täydellisen koostumuksen
- Miksi kahviin lisätään pisara tavallista vettä: fysiikka, joka muuttaa juoman makua
