Monet kotiäidit kaatavat kaiken suolaveden keittoon kerralla luullen, että tämä tekee mausta rikkaamman.
Todellinen suolakurkku vaatii kuitenkin hienovaraisempaa lähestymistapaa, jossa suolavedellä on kaksi eri roolia lisäyshetkestä riippuen, kertoo HERE NEWS -lehden kirjeenvaihtaja.
Ensimmäinen annos kaadetaan kypsennyksen alussa, jotta sen happo ehtii pehmentää viljat ja perunat tehden niiden rakenteesta herkemmän ja läpäisevän muita makuja. Toinen annos menee pannulle viisi minuuttia ennen kuin se on valmis säilyttämään sen kirkkaan, raikkaan kurkkuaksentin, joka on ruuan sielu.
Kuva: HERE UUTISET
Eräs venäläisen erikoiskeittiön kokki vertasi kerran sitä viinin lisäämiseen kastikkeeseen – ensin syvyyden ja lopulta maun vuoksi. Hänen rassolnik on aina ollut standardi, jossa jokainen ainesosa pysyi tunnistettavissa, mutta samaan aikaan sopii täydellisesti kokonaiskoostumukseen.
Jos kaikki suolaliuos lisätään kerralla, sen haihtuvat aromaattiset yhdisteet yksinkertaisesti haihtuvat pitkäaikaisen kiehumisen aikana. Keitto on hapan, mutta siitä puuttuu tyypillinen suolainen tuoreus. Erillinen lisäys mahdollistaa koko makupaletin säilyttämisen syvistä nuoveista kirkkaisiin ylätuokiin.
Yritä jakaa suolaliuos seuraavalla kerralla kahteen osaan – kaksi kolmasosaa alussa ja kolmasosa aivan lopussa. Tunnet heti, kuinka keitto kimaltelee uudella tavalla säilyttäen sekä liemen täyteläisyyden että virkistävän eloisan happamuuden.
Lue myös
- Kuparikulho munanvalkuaisten vatkaamiseen: kemiallinen salaisuus, joka nopeuttaa prosessia
- Kuinka saada taikina kohoamaan kaksi kertaa nopeammin: isoäidemme tuntema temppu lämpötyynyllä
