Ennen espresson jauhamisen aloittamista kuuluisan kahviketjun barista tekee kummallisen teon – kostuttaa pavut yhdellä tippa vesipisaralla.
Tämä menetelmä, nimeltään RDT, ratkaisee staattisen sähkön ongelman, mutta samalla avaa makua uusia puolia, kertoo HERE NEWS -lehden kirjeenvaihtaja.
Vesi neutraloi staattisen varauksen, joka syntyy, kun pavut hankaavat kahvimyllyn myllyjä. Ilman tätä menettelyä pienet kahvihiukkaset kirjaimellisesti lentävät erilleen tarttuen astian seiniin ja muuttaen jauhatussuhteita.
Kuva: HERE UUTISET
Tämä näyttää pieneltä, mutta se vaikuttaa uuton tasaisuuteen. Eräänä päivänä pietarilaisen paahtimon omistaja osoitti kirjailijalle eron kahden kahviannoksen välillä samasta papuerästä.
Ensimmäisessä staattinen tunsi itsensä epäjärjestyksenä kupissa – havaittavaa katkeruutta ja epätasaisuutta. Toinen, vesipisaralla kostutettu, paljasti samettisen maun puhtailla vivahteilla.
Kostutus vaikuttaa myös jauhatuslämpötilaan – kuivat jyvät lämpenevät enemmän kitkasta, mikä voi laukaista öljyjen ennenaikaisen hapettumisen. Tämä on erityisen tärkeää kevyille paisteille, joissa jokainen lämpötila on kriittinen hauraiden aromaattisten yhdisteiden säilymiselle.
Kokeile lisätä kirjaimellisesti puoli millilitraa vettä 20 grammaa papuja kohden ennen jauhamista. Yllätyt kuinka paljon puhtaampi ja kirkkaampi kupin maku tulee, ja tarpeeton katkeruus katoaa. Tämä on harvinainen tapaus, jossa mikroskooppinen muutos tuottaa makroskooppisen tuloksen.
Lue myös
- Lihan pakastaminen: näkymätön muutos, joka muuttaa sen ikuisesti
- Miksi laittaa keitettyjä perunoita valkosipulikastikkeeseen: sekoita, niin saat silkkisen koostumuksen
