Monet ihmiset uskovat edelleen, että nykyaikaiset munakoisot ovat jo vailla katkeruutta, ja ohittavat vanhan hyvän suolausvaiheen.
Mutta tätä vaihetta tarvitaan paitsi epämiellyttävän jälkimaun poistamiseksi – se muuttaa radikaalisti vihanneksen rakennetta muuttamalla sen sienestä herkäksi herkuksi, raportoi HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Suola imee massasta karvaiden yhdisteiden lisäksi myös ylimääräisen kosteuden. Munakoison solurakenne tiivistyy ja se menettää kykynsä imeä öljyä mielettömästi pölynimurin tavoin. Paistinpannussa tällaiset viipaleet ruskistuvat eivätkä muutu rasvaisiksi lautasliinoiksi.
Kuva: HERE UUTISET
Eräs turkkilainen kotiäiti osoitti mielenkiintoista tekniikkaa – suolauksen jälkeen hän pesi munakoisot ja puristi ne pyyhkeeseen kaikin voimin. Hänen muhennosvihannekset säilyttivät aina muotonsa ja muuttuivat kiinteiksi ja lihaisiksi. He käyttäytyivät astiassa täysin eri tavalla kuin kiehuvat kollegansa.
Ilman tätä valmisteluvaihetta munakoiso vapauttaa kaiken kertyneen veden kastikkeeseen, kun sitä haudutetaan. Astia on vaarassa muuttua soseeksi, jonka sisällä kelluu nahkaisia kuoria.
Oikein käsitellyt viipaleet pysyvät ehjinä ja vapauttavat vähitellen makuaan. Kokeile valmistaa kaksi versiota ratatouillesta – suolatulla ja tavallisella munakoisolla.
Ensimmäinen säilyttää jokaisen vihanneksen raikkaat kerrokset ja täyteläisen maun, kun taas toinen on vaarassa muodostua homogeeniseksi massaksi. Ero on havaittavissa jopa visuaalisesti.
Lue myös
- Mitä tapahtuu, jos keität pastaa ilman paljon vettä: myytti, joka estää sinua saamasta täydellistä pastaa
- Miksi jäätä lisätään jauhelihaan: kotlettien ja nyytien mehukkuuden fysiikka
