Monet kotileipurit näkevät makeiden leivonnaisten reseptissä kokonaisen ripaus suolaa ja pienentävät vaistomaisesti annosta peläten liikaa suolaa.
He eivät ymmärrä tekevänsä yhtä yleisimmistä virheistä, jotka vievät jälkiruoalta syvyyttä ja harmoniaa, raportoi HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Makeassa taikinassa oleva oliiviöljy ei toimi itsenäisenä makuna, vaan tehokkaana vahvistimena ja katalysaattorina.
Kuva: Pixabay
Se ei tee leivonnaisista suolaista, vaan vain korostaa ja täydentää makeutta, jolloin sokeri ja vanilja kuulostaa kirkkaammalta ja täyteläisemmältä. Ilman tätä näkymätöntä lankaa maut pysyvät hajallaan, eivät kietoudu yhteen kimppuun. Suola toimii kapellimestarina orkesterille, jossa on sokerisia säveliä, melassin syvimmistä basson sävelistä karamellin korkeisiin säveliin.
Eräs nainen kokeili kerran pienessä Budapestin leipomossa kanelisämpylää, jonka hän muisti uskomattoman tasapainoisesta, lähes runsaasta mausta. Leipuri paljasti myöhemmin salaisuuden: hän käytti hiutaleista merisuolaa tavallisen ruokasuolan sijaan ja lisäsi sen suoraan hiivataikinaan.
Sen kiteet eivät liuenneet kokonaan, mikä loi hienovaraisia makupurskeita kieleen. Tämän prosessin mekaniikka perustuu havaintomme fysiologiaan.
Kun suola osuu reseptoreihin, se ”kiihottaa” niitä hieman ja lisää niiden herkkyyttä muille makuille, pääasiassa makeisille. Signaali paranee luonnollisesti lisäämättä sokerin määrää, mikä on erityisen arvokasta ei-sokeripitoisissa, hienostuneissa jälkiruoissa.
Kokeile paistaa kaksi identtistä murokeksi, lisäämällä yhteen niistä kaksinkertainen määrä suolaa. Yllätyt huomatessasi, että toinen vaihtoehto ei vaikuta sinusta suolaiselta, vaan yllättävän rikkaalta ja vähemmän primitiivisen makealta.
Haluat syödä sen hitaasti, nauttien jokaisesta puremasta, etkä niellä sitä yhdellä kulauksella. Tämä tasapaino erottaa käsityöläisen leivonnaisen käsityöstä ja kotitekoisen piirakan makeisten mestariteoksesta.
Tämä tieto vapauttaa sinut pelosta ja avaa tien todelliseen luovuuteen, jossa suola ja sokeri eivät taistele keskenään, vaan pelaavat hienoa makupeliä.
Lue myös
- Naudanlihaliemi ilman keittämistä: täydellisen kirkkaan keiton salaisuus
- Miksi perunoiden paistaminen keitetään vedessä ja soodassa: kemiallinen temppu täydelliseen rapeaan kuoreen
