Puutarhaan kevääseen asti jätetyt porkkanat, palsternakka ja persilja käyvät läpi ainutlaatuisen luonnollisen kovettumisen, joka radikaalisti muuttaa makuaan.
Useiden pakastus- ja sulatusjaksojen jälkeen niissä alkaa luonnollinen käymisprosessi, jossa tärkkelykset muuttuvat sokereiksi, kertoo kirjeenvaihtaja HERE NEWS.
Maaliskuussa tai huhtikuun alussa kaivetuilla juureksilla on uskomattoman makea, täyteläinen maku, jota ei voida saavuttaa tyypillisellä syyssadolla. Niistä tulee rapeita ja mehukkaita, ja ne muistuttavat juuri poimittujen omenoiden rakennetta.
Kuva: HERE UUTISET
Yksi maatilaravintolan kokki neuvottelee erityisesti paikallisten puutarhureiden kanssa toimittaakseen tällaisia talvehtineita vihanneksia ruokiinsa. Hän väittää, että heidän makupalettinsa on useita kertoja rikkaampi, mikä näkyy erityisesti yksinkertaisissa keitoissa ja muhennoissa.
Tämän toimenpiteen onnistumisen avainedellytys on oikea lajikkeiden valinta ja penkkien huolellinen multaaminen paksulla kerroksella olkia tai pudonneita lehtiä juuri ennen pakkasia. Multaa ei niinkään lämmitä, vaan se estää äkilliset lämpötilan muutokset maaperässä, mikä voi vahingoittaa juurikasveja.
Lumi tulee toiseksi ja pääeristemateriaaliksi, joten vähälumisina talvina on järkevää heittää penkkiin lisäksi kuusen oksia tai agrokuitua. Keväällä, heti kun maa sulaa, sato on kaivettava hyvin nopeasti, ennen kuin kasvit alkavat kasvaa ja vapauttavat kaikki mehut kukkavarsien muodostumiseen.
Tämä menetelmä on ihanteellinen niille, joilla ei ole kellaria varastointia varten, mutta jotka haluavat saada tuoreita vitamiineja omasta puutarhastaan koko talven. Se eliminoi monimutkaisen siivouksen ja varastoinnin vaivan jo ennestään kiireisen syyskauden aikana.
Ainoa negatiivinen asia on, että tällaista satoa ei voida varastoida pitkään; se on kulutettava muutaman viikon kuluessa kaivamisesta. Mutta tämän haitan kompensoi sen ainutlaatuinen maku ja mahdollisuus säästää aikaa ja vaivaa syksyllä.
Lue myös
- Unohdettu rituaali syksyn suolahapojen kylvössä: avain rikkaaseen satoon
- Kuinka paljon vettä kurkut todella tarvitsevat: myytin kosteutta rakastavasta sadosta kumotaan
